martes, 7 de octubre de 2014

Tarta de chocolate blanco y frambuesas

Hola Holita lectorcitos!

Sí, otra tarta! Pero os prometo que es la última hasta navidad ;)

De hecho prometo solemnemente volver a las raíces del blog y escribir recetas para cocineros estudiantes en la próxima receta. ¡Palabra de boyscout!

Mi querida madre cumple años en el mes de Agosto, fondant y 40 grados a la sombra...no combinan muy bien que digamos, yo acabo enfadada y el fondant derretido. No, este año no nos iba a pasar (a Matilde pinche oficial en estos eventos y a mí)


Es gracioso, porque fue una tarta improvisada en menos de 24 horas. Yo lo tenia todo preparado para una tarta de mousess, desde el mes de julio, muy mona y muy rica, pero el aro ajustable con el que tenia que hacerla no llegó y en el pueblo no encontré nada que se asemejara a lo que necesitaba, de hecho en la tienda de repostería creativa pregunte si tenían aros ajustables y la amable señora me contestó ¿eso qué es? muerta me quedé. ¡¡Málaga te hecho de menos!!

Necesitaremos:

- Para el bizcocho
Hice un bizcocho de yogurt (que era lo que tenía, porque mi tarta original no llevaba bizcocho)
- 1 yogurt natural
- 3 huevos
- 1 vaso de yogurt de aceite
- 2 vasos de yogurt de azúcar
- 3 vasos de yogurt de harina
- un sobre de levadura

- Para el relleno
- 100 gr de frambuesas naturales
- Sirope de frambuesa
- Ganache de chocolate blanco que haremos con 300 gramos de chocolate blanco y 150 ml de nata para montar.

- Para decorar
- Globos de agua (será divertido, confiad)
- Papel de horno
- Chocolate negro
- Chocolate con leche
- Ganache de chocolate blanco


Decorar con chocolate es maravilloso, pero complicadísimo también.
De hecho, para que quede bien y no se nos derritan las decoraciones hay que atemperarlo, pero yo no tenía ni la técnica ni el tiempo, así que me bastó con derretir tabletas de chocolate. 
¡Vamos a ello!:

Derretimos el chocolate negro (con media tableta debe haber suficiente) al baño maría o en el microondas con mucho cuidado de que no se queme, en modo descongelar que siempre es más seguro. 
Rellenamos una manga pastelera con él y hacemos un agujero pequeño, o una boquilla muy pequeña. Yo corté la esquina y dejé un agujero pequeño, para que el hilo de chocolate fuese fino. 
Inflamos un globo (lo lavamos con agua y jabón y secamos muy, muy bien), lo colocamos boca abajo en un vaso (la parte del nudo nos queda dentro del vaso). Y vamos haciendo lineas entrecruzadas que formaran una red para hacer una canasta. Lo ideal es hacer varios por si al desmoldar luego se rompe. Lo metemos en la nevera para que se ponga duro.



Ponemos el horno a precalentar a 180 grados.

En un bol, batimos los huevos, añadimos el yogurt y mezclamos bien. Incorporamos el azucar,  el aceite y la harina tamizada (¡¡¡ya tengo un tamiz de "chefa"!!! que ilusión! pero ya sabéis, un colador nos vale) con la levadura, todo mezclando muy bien para que nos quede una masa homogénea. Al horno, unos 20-30 minutos, en cualquier caso hasta que al pincharlo el palo salga limpio o casi limpio.

La ganache la hacemos como en la tarta anterior 

Cuando estén fríos el bizcocho y la ganache, montamos la tarta!

Es rojo el bizcocho porque puse colorante ;)
Partimos el bizcocho de forma que nos queden tres láminas. Yo no tengo segueta para bizcochos, uso un cuchillo largo, evitando los de sierra, porque me dejan muchos pizcos (en honor a las cobloggers que algún día nos honraran con su presencia) vaya, que me dejan migas, pero como todo, es cuestión de gustos. 
En la primera capa de relleno puse: primero sirope de frambuesas, una capa gordita que acaba por empapar el bizcocho y le da una jugosidad buenisima. Una capa de ganache de chocolate blanco (yo uso la manga para rellenar, pero es cuestión de gusto también, untarla con un cuchillo es otra opción). La tapa de bizcocho.
La siguiente capa igual solo que encima de la ganache ponemos frambuesas naturales ¿cuantas? todas las que quieras, cuantas más mejor!!
Tapa de bizcocho que recubrimos de chocolate blanco, solo la parte de arriba. Para los laterales de la tarta hacemos un poco de ganache de chocolate con leche y untamos los laterales.

Y ahora viene la parte chuli y complicada, es muy fácil cagarla aquí. Yo estuve a punto.

Cortamos el papel de horno tan largo como la circunferencia de nuestra tarta y un par de centímetros más alto que el grosor de tarta (la altura de la tarta). Si como en mi caso, el papel de horno que tenéis viene cortado en pliegos, vais a tener que hacer un apaño y pegar dos trozos de papel para que os de para el contorno. Usad celo, que pegue bien y aseguraos de que no hay corrientes de aire. Lo del aire es importante, a mi se me "voló" porque la corriente de aire despegó los dos trozos cuando me disponía a colocarlo en la tarta.
Derretimos chocolate negro y lo ponemos en la manga pastelera. Con nuestro papel bien extendido empezamos a hacer una decoración, la que os guste, para que quede una cenefa, que ocupe tado el papel (que para eso lo hemos medido). Antes de que se endurezca, pero sin que esté caliente, lo colocamos con cuidado alrededor de la tarta y metemos en la nevera para que enfríe.

Una vez que ha pasado un rato, el suficiente para que el chocolate esté bien duro, tiramos del papel desde un extremo despacito, y va saliendo sin problema. Para los globos que tenemos reservados en la nevera, usamos un alfiler y los pinchamos, obteniendo así nuestras cestas. 
Decoramos con las frambuesas que nos deben quedar si habéis sido capaces de no comerlas en el proceso.
Yo puse un puñado dentro de la cesta y tres en un lado.

¡Esto es todo amigos!

Ps: No encuentro mi cámara, tendréis que conformaros con las fotos que hizo Agu con el móvil.




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lunes, 22 de septiembre de 2014

Tarta para el cumple de Agu

Sé lo que estáis pensando ¿este año no decías que no ibas a hacer tartas de cumpleaños? Esa era mi intención...es un año de locos...pero no supe decirle que no a la pequeña de la casa, y ¡no quería hacer menos a los demás! Así que el 22 de mayo me tocó hacer otra tarta, sin fondant eso si, que el tiempo no me sobraba, pero que al final no quedó mal y ¡rica si que estaba! vamos al lío.

Para el bizcocho:

Es una receta del blog de Alma, que no modifiqué, creo recordar. Para 3 moldes de 15 cm o 2 de 18. 

- 80ml de aceite
- 250gr de azúcar
- 150gr de harina
- 50gr de cacao en polvo sin azúcar
- 2 huevos medianos
- 2 cucharadas de levadura
- extracto o esencia de vainilla
- 150ml de leche
- 150ml de agua hirviendo

Ponemos el horno a precalentar a 180 grados. En un bol mezclamos los huevos, el azúcar y el aceite. Una vez mezclado muy bien, añadimos la harina el cacao y la levadura que previamente habremos tamizado. Una vez que tengamos una mezcla homogénea agregamos la leche y la vainilla. Para finalizar añadimos el agua hirviendo.
La masa será muy líquida, no os asustéis.
Engrasamos el molde, con un poco de mantequilla, aceite o spray desmoldante. Lo horneamos entre 20 y 30 minutos, en cualquier caso hasta que al pincharlos con un palillo salga limpio.

Para la crema:

Quería hacer una crema de nutella, pero no pudo ser ¿por que? bueno, pues porque compre un bote de nutella y cuando llegó el momento de la crema, lo abrí y resulta que alguien lo había abierto antes que yo y había metido los dedos para satisfacer sus necesidades golosas... Moraleja: comprobad que los botes están cerrados y precintados antes de comprarlos. El caso es que no me daba tiempo de ir a comprar otro bote, así que improvisé, como es costumbre en mí, e hice una ganache de chocolate blanco con los ingredientes que tenia en casa.

-200 gr de nata para montar
-400 gr de chocolate
-20 gr de mantequilla

Si queremos que la consistencia de nuestra ganache sea más suave, más líquida, ponemos partes iguales de nata y chocolate. Yo la quería más firme, con más consistencia.


Ponemos el chocolate a trozos en un bol que resista el calor. Calentamos la nata hasta que empiece a hervir y la vertemos sobre el chocolate. Mezclamos e incorporamos la mantequilla. Removemos hasta tener una mezcla homogénea. Dejamos enfriar en la nevera.

Una vez esten fríos los bizcochos y la ganache, montamos la tarta. Rellené con la manga pastelera porque como iba a dejar a la vista los laterales (no tenia nata y chocolate para hacer ganache suficiente para rellenar y cubrir toda la tarta) quería que quedaran redonditos y bonitos :)
Luego cubrí con ganache la parte superior de la tarta con una espátula y decoré los bordes con la manga pastelera y una boquilla 1M de wilton. Por último espolvoreé fideos de chocolate negro en la parte superior.







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lunes, 7 de julio de 2014

Cupcakes de canela y choclate

!Hola holita lectorcitos!

"Hoy me llena de orgullo y satisfacción" escribir esta receta, porque es la primera que os pongo que es MÍA. Ya sabéis que soy muy de buscar lo que tengo en la cocina y hacer algo con ello. Y estos cupcakes me gustaron tanto que he decidido que son merecedores de estar en el blog y que todos podáis endulzaros la vida con ellos ;)

La versión mini de estos ricos cupcakes


Necesitaremos

Bizcocho
- 1 huevo mediano
- 100 ml de leche
- 130 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 130 gr de azúcar morena
- 20 gr de azúcar blanca
- 115 gr de harina
- 1 cucharadita de cacao
- 1 cucharadita de levadura
- Canela en polvo al gusto

Ganache de chocolate
- 30 gr de mantequilla sin sal troceada
- 175 gr de chocolate negro de postres
- 140 ml de nata para montar


Antes de que Hero soplara las velas por su cumpleaños 


























Empezamos por la ganache, que tendrá que enfriar mientras horneamos.
En un bol que aguante el calor ponemos el chocolate muy bien troceado. En un cazo calentamos la nata, cuando empiece a hervir, la vertemos sobre el chocolate y removemos hasta que la mezcla se homogénea. Agregamos la mantequilla y mezclamos para integrarlo todo bien. La tapamos con film transparente y dejamos que enfríe. 

En un bol ponemos el azúcar con la mantequila, añadimos la leche y el huevo sin dejar de mezclar para que se integre todo bien. Agregamos el cacao y la harina tamizada con la levadura, poco a poco. Mezclamos bien, hasta tener una masa homogénea. Ponemos canela, al gusto, yo no medí lo que puse, aproximadamente una cucharada sopera...quizás un poco más.

Horneamos a 175 grados (horno precanlentado SIEMPRE) durante 18-20 minutos. En cualquier caso depende del horno, en el mío si los pongo a 180 no suben planitos y les sale una joroba en el centro que no me permite decorarlos como en las fotos de hoy.

Cuando estén fríos, los decoramos con la manga pastelera. Yo no puse más decoración, a veces menos es mas ;)


En su caja para transportarlos sin sustos



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lunes, 23 de junio de 2014

Mesa dulce para el bautizo de Lucía

Hace casi dos meses fui tita. Tita política eso sí, pero tita al fin y al cabo, porque los niños no entienden de genes. Si no, que le pregunten a Mati, que solo tiene dos titos, el tite Manolo que no comparte ni medio gen con ella pero del que ha heredado su tono de piel; y el tito Agu (que es primo político en todo caso) con el que tampoco tiene lazos de sangre pero del que ha heredado el tono verde de sus ojos...Pues por eso y muchas cosas más, tita con todas las letras.
El caso es que el Sábado pasado celebramos su bautizo, y aunque fue una idea precipitada, aunque yo no las tenía todas conmigo...al final en 5 días salió algo bonito. Como no podía ser de otra forma, le hicimos una precipitada mini mesa dulce.


Éramos unas 30 personas, un bebé y una sola niña así que no confiaba mucho en el éxito de una mesa dulce para adultos.

Hice unos cakepops, de vainilla (los rosas) y limón (los blancos). Receta aquí
Probé nuevas decoraciones, con purpurina y perlas; también probé un candy melt nuevo, estallido de colores se llama...¡estallido de pegotes lo llamaría yo! tiene colorines que no se ven bien cuando lo fundes, pero si te aportan unos pegotes horrorosos, así que a mitad de proceso decidí ponerles nonpareils que tenía de la mesa de Matilde. Los clavé en espuma para las flores, me parece mucho mejor que el poliespan y los puse en unos maceteros muy cuquis de Ikea.



Luego hice unos mini cupcakes: Vainilla, todo un clásico que te saca las castañas del fuego cuando no conoces a la gente se los va comer y obviamente no tienes ni idea de sus gustos, siempre son un acierto.
Unos de canela y chocolate, mis favoritos por excelencia que os pondré en la próxima entrada.
Y unos de ron con pasas, placer adulto. Era la ocasión para experimentar con lo licores, no había niños, era para un público adulto y que además adoran el ron, eso sí, producto de la tierra, ron Pálido de Motril.

Aquí os dejo la receta:

Necesitaremos

Para la masa:
- 115 gr de mantequilla
- 200gr de azúcar blanco
- 3 huevos
- 200 gr de harina
- una curadita y media de levadura en polvo
- 120 ml de leche
- Pasas maceradas en ron durante una hora, yo las tuve hora y tres cuartos. ¿cuantas? al gusto, yo no las medí eché hasta que creí que eran bastantes, y luego eche un puñado más para la decoración.



Para la crema:
Los del stand para tartas son los de ron con pasas
- 250 gr de mantequilla
-300 gr de azúcar glas
- 45 ml de ron
-Pasas.













Ponemos la mantequilla en un bol con el azúcar y mezclamos. Luego añadimos los huevos uno a uno hasta que se integren bien. Después agregamos la mitad de la harina con la levadura tamizada, a continuación la leche y acto seguido el resto de la harina mezclada con la levadura. Mezclamos muy bien y ponemos las pasas.
Con el horno precalentado previamente, como siempre, horneamos entre 10 y 15 minutos, depende del horno, ya sabéis a 180 grados.
Yo hice mini cupcakes porque me parecen más fáciles de comer, uno ve un cupcake y piensa pfff no se si después de todo lo que he cenado me va a caber...pero un mini cupcake te mira y te dice: ¡cómeme!
La masa da para doce cupcakes o 48 mini cupcakes. Hice 24 mini cupcakes y 6 cupcakes.

Para la crema, mezclamos la mantequilla y el azúcar con el ron. una vez está todo bien mezclado, ponemos nuestra masa en una manga pastelera y decoramos los mini cupcakes cuando esten fríos. Yo hice un circulo por los bordes y en el centro puse unas pocas de pasas maceradas.



Además de cupcakes y cake pops, pusimos chuches, conguitos, m&m, bolas de chocolate y cereal, pestiños que hizo la abuela paterna y unas chocolatinas de recuerdo para los invitados a las que el tito Agu les hizo un envoltorio monísimo.



Todo ello decorado con una guirnalda con su nombre y un angelito de globos que sujeta un globo de feliz bautizo.

























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miércoles, 4 de junio de 2014

Cakepops

Lo prometido es deuda, aquí estoy con una deliciosa y dulce receta de cakepops.

Por mi santo pedí una "cakepopera" que es básicamente una sanwichera pero con agujeros redondos para hacer bolitas. Me la regaló Agu después de mucho insistir, porque según él, eso no es un regalo personal, es algo para la casa y eso, no se regala, se compra porque sí y punto. Que alguien le explique, por favor, que esto de la repostería creativa, para mí, es un hobby y no es comparable con regalar una freidora. ¡¡Gracias!!!


Os pongo unas fotos del invento, uno de los mejores sin duda, salen bolas perfectas en 5 minutos, y con esta receta...¡están de rechupete!


Ya sabéis que yo soy muy de método experimental, asi que, probé varias recetas para asegurarme de que el día de la comunión iban a estar tan ricos que serían un triunfo asegurado (¡y lo fueron!). La mejor receta es de Alma, blogera/repostera de referencia por excelencia, al menos para mí.

Necesitaremos:
- 100 ml de aceite de oliva (probé con mantequilla, y son demasiado grasientos)
- 2 huevos
- 200 gr de azúcar.
- 200 gr de harina.
- Cucharadita y media de levadura
- 100 ml de leche
- Una cucharadita de zumo de  limón
- Extracto al gusto ( yo use para la mitad vainilla y para la otra mitad limón)
- Candy melts o en su defecto chocolate.
- Palitos de chupachups 

El primer cakepop de prueba
En un vaso ponemos la leche y el limón, dejamos reposar 5-10 minutos.

Mientras, en un bol ponemos los huevo con el aceite y el azúcar. Mezclamos bien y vamos agregando la mitad de la harina tamizada con la levadura. Añadimos la leche con el limón, que ya habrá reposado. terminamos de poner la harina y mezclamos muy bien hasta tener una masa homogénea. Dividí la masa en dos y a una le añadí extracto de vainilla y a la otra limón.

Ponemos a calentar la cakepopera (hay moldes para horno, no es imprescindible tener una cakepopera) y vamos rellenando los huecos, unos dos tercios en teoría, pero yo los rellené hasta el filo y me salieron estupendamente. Hay que darse prisa en rellenar porque empiezan a subir enseguida. 

Cuando nuestras bolas de bizcocho esten frias, en un bol, derretimos un poco de candy melts (yo use rosa para los de vainilla y azul para los de limón) con cuidado de no quemarlo,  porque entonces habrá que tirarlo. Bañamos la punta del palo en el chocolate y lo pinchamos en la bola, sin pasarnos de la mitad. Este paso es importante, porque si no ponemos chocolate en el palo es muy probable que nuestro bizcocho se deslice por el palo y acabe hecho un desastre. Las metemos en la nevera o el congelador para que el chocolate se endurezca y haga de pegamento.

Buscamos un trozo de poliespan para colocar nuestros cakepops mientras se secan (yo no tenía, use unas esponjillas de las que se  meten en los jarrones para sujetar las flores, envueltas en una bolsa) o en su defecto ponemos a los compañeros de piso a sujetar palitos.

Derretimos el resto de candy metls, a mi me quedaron espesos, ¿como lo arreglo? calentar mas es un ERROR lo único que conseguimos es espesar mas el chocolate por el sobrecalentamiento o incluso quemarlo. Ambas opciones acaban con nuestro candy melt en la basura y nuestros cakepops desnudos. Le añadimos una cucharadita de aceite de girasol (el de oliva le dará mucho sabor y la mantequilla no es tan eficaz, aunque también nos vale) si sigue espeso, añadimos un pelín más, poco a poco hasta obtener la consistencia deseada. 

Si no tenemos candy melts, derretimos una (o unas pocas más bien) tableta de chocolate exactamente igual. 

Antes de que se seque el baño, ponemos la decoración que más nos guste. Yo unos nonpareils que eligió Mati, a conjunto con los colores de la mesa dulce. 


Secandose














En la mesa dulce, los clavé en poliespan forrado con papel de regalo


Yo, poniéndome morada ;)
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